神牛资讯关闭102家门店！胡锡进：贾国龙不该那么蠢，互联网也不该这么狠

1月15日，一则“西贝初步规划关闭102家门店”的消息在网上流传。消息称西贝于1月11号在呼和浩特基地开会神牛资讯，西贝初步规划关闭全国102家门店，覆盖超30个城市，不同门店对应不同的闭店建议，建议包括“关闭”“提前关闭”“合同到期闭店”“整体转让，待沟通”“谈降租，谈不下来再关”“一季度再看”等等。

据中国新闻周刊报道，西贝餐饮创始人在采访中称“消息属实”。

很快，贾老板的朋友圈文章流出，是一份充满悲情色彩、自我辩护与商业现实残酷碰撞的声明。

贾国龙

很多朋友关心我，关心西贝，打电话来问，一并答复吧。截图信息基本是准确的，遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，被网红恶意混淆\"中央厨房备菜\"和\"料理包预制菜\"的差异，恶意污蔑\"急冻保鲜有机西兰花\"，恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材。西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。我贾国龙不懂公关，我是一个踏踏实实做了38年实业，带领一万七千人为顾客做服务的人，我为什么要懂公关?是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱?连续十一年中式烹饪正餐营收第一名，员工工资福利待遇都属于行业前列，每年接待顾客7000万人次的西贝，难道是靠公关走到今天吗?!这次关闭的102家门店在一季度陆续完成，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但我们会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。服务一如既往，菜品一如既往，大门关闭的前一秒，西贝人的努力一如既往。接下来的时间，我们会继续拼，争取活下来。我本人没有西贝之外的任何资产，没有国外资产，这些年只有北京一套房，呼和浩特的房子是租的。我有两句话，一生只做一件事，西贝。一生只爱一个人，我的妻子张丽平。只要我还在这儿，就和西贝在一起，和每一位顾客在一起!感谢各位朋友关心!

可以肯定，西贝关闭102家门店，不仅仅是一次正常的“动态调整”，更是这家餐饮巨头在商业模式、品牌信任与舆论危机三重夹击下的一次“断臂求生”。

针对此事，有网友长篇评论，我跟大家说一下我这个老百姓眼里的西贝，也可以说是他的成名史。最早接触西贝，是北京六里桥店，那个时候生意已经很火了神牛资讯，这家店也是上下好几层楼，很大的街边酒楼。那时候过去印象很深刻，进到店里是扑鼻而来的招牌酥骨鲤鱼，几乎桌桌必点的，门口是一口大锅，现炖的鲤鱼从视觉上和味觉上都是很直观的感受，去晚了还点不到。

然后是服务好，每个包间还有专职的阿姨和大姐，据说能现场给你炒制一些西北的土菜。最重要的一点，只要你说对菜品不满意，甚至是无理由说要退菜，包括整桌退菜，照样满足你。那个时候的感觉就是这企业做的太豪气了。而实际情况是，反而退菜的顾客倒少了。

另外还有一大特点，我们有朋友在西贝后厨上班，据他们说，老板要求每天剩余的食材，到了晚上打烊，一律废弃，并且连员工餐都不能使用，就是为了保证第二天使用新鲜的食材，保证对员工的重视度。不过店里实际上是不是这样管理，我们无从考量，但能说出来，也不是空穴来风！

这也就是西贝一步步做成功，做大的基础。可如今的西贝呢？我感觉企业已经完全忘记了他的初心，并且最要命的是认识不到自己的错误，把预加工和预制菜混淆概念，这还是之前的西贝吗？

至于说西贝的卫生条件，我承认他做得优秀，除了要认可他对这方面所做的努力以外，但也不能乎视一点重要的环节，如果厨房只是剪刀，微波炉，甚至连改刀切配都省了，作为中餐厨房还少油少烟，这么大企业你如果连这点卫生和量化都做不好，那你还能做什么？这种模式和传统中餐模式厨房根本就不是一个量极的，大家说是吗？任何事情不能只看单一面，而是要看整体的结果。

最后再说一点，如果我选择到餐馆去吃饭，除了是因为口味上的需求以外，另一个重要的因素是想吃到新鲜的，现加工现炒的菜。有些菜我能接受提前加工，短期储存（比如扣肉，肘子），但我决对不会给朋友吃好几个月前做好冷冻的菜。这就是中国人的迎客之道。